-- 临沂糁（sá）汤 --

《临沂糁汤》- 作者：包乐

“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。多用牛肉和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料，经多道工序制成，是临沂的传统名吃之一。

口味：

咸香、香辣可口、肥而不腻、香辣醇厚、祛风除寒、开食健胃

种类（大致分为两类）:

1、一种为临沂地区的“黑糁”。

在熬制的时候放入大量的黑胡椒，并添加进粉碎的大骨头进行熬制，所以汤色偏黑、偏浓。特点是油、热、辣、咸、黑、稠，味道厚重。

2、一种为枣庄、济宁地区的“白糁”。

糁汤清、淡、香、白，不稀不稠，不咸却辣，喝下去很暖胃。

制作方法：

1、把牛腿骨和牛肉放到锅中煮大火煮沸后改为小火煮1.5个小时左右。把牛肉捞出备用。再把麦仁、葱姜放入锅中继续煮1个多小时。等麦仁煮化了，汤变得浓厚了就可以了。

2、把捞出的牛肉切成薄薄的肉片。

3、把胡椒粉用凉水冲开倒入锅中，然后把淀粉勾成芡汁放入锅内搅匀，等锅中的汤再次煮沸，改成最小火温着汤。

4、把汤盛入碗中，把牛肉片放到碗里。根据自己的口味加入味精、香油和香菜。好喝的糁汤就做完了。